ISBN: 978-5-905170-53-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Кузнецова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Производство халвы (технология, рецептуры, контроль качества)
Первые сведения об ответственности: Л. С. Кузнецова
Место издания: Москва
Издатель: Дели плюс
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 160
Высота, см.: 22
Индекс УДК: 664.1/.2
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 265
Индекс ББК: 36.86
Артикул: 2568770
Аннотация:

В книге дана технология производства халвы, ее пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Описано используемое сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве. Представлено оборудование, применяемое в зависимости от мощности предприятия. Обширная информация, представленная в книге, включает вопросы расширения ассортимента, прогрессивные технологии и современное оборудования. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей.

Читайте также: