ISBN: 978-5-904757-55-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 500
Основное заглавие: Ферменты в пищевой промышленности
Последующие сведения об ответственности: Под ред. Р. Дж. Уайтхерста, М. ван Оорта ; пер. с англ. С. В. Макарова
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Профессия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 404
Высота, см.: 23
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16
Толщина, см: 2,5
Вес в граммах: 727
Индекс ББК: 28.072 Англ Ф43
Артикул: 2582433
Аннотация:

Рассмотрены вопросы применения ферментных технологий в производстве пищевых продуктов. Свойства отдельных ферментов описаны с учетом их влияния на протекание физических и химических реакций в пищевых продуктах, а также на органолептические свойства и срок годности продукции. Во 2-м издании этой хорошо зарекомендовавшей себя книги учтены последние достижения энзимологии, в частности, по снижению содержания акриламида, в рыбопереработке и по улучшению стабильности мучных кондитерских изделий при хранении. Проблемы использования методов генетической модификации исходных микроорганизмов рассмотрены с точки зрения генной инженерии белков и получения более чистых ферментных препаратов с заданными целевыми свойствами без нежелательных побочных эффектов. Для специалистов и технологов пищевой промышленности, разработчиков продуктов, поставщиков ингредиентов, генетиков, химиков-аналитиков и специалистов служб качества.

Читайте также: