Технология хлебопекарного производства

Пащенко Л. П.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 2239,00 руб.

ISBN: 978-5-8114-1593-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Язык оригинала: rus
Фамилия автора в заголовке: Пащенко
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. П.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология хлебопекарного производства
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Первые сведения об ответственности: Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 672
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.8)
Заглавие серии: Учебники для вузов
Индекс УДК: 664.6/.7
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13,7
Толщина, см: 2,9
Вес в граммах: 660
Индекс ББК: 36.83я73
Артикул: 2621071

Описание

Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.