Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Усов В. В.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1179,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-0842-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1500
Фамилия автора в заголовке: Усов
Инициалы автора (личного имени (имен)): В. В.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: В. В. Усов
Сведения об издании: 12-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 432
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Владимир Васильевич
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 64.024.3/.4
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 505
Индекс ББК: 36.99-5я722
Артикул: 2624547

Описание

В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, винной коктейльной карты бара. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.01. «Обслуживание потребителей организаций общественного питания (МДК 01.01) по профессии 100114.01 «Официант, бармен». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.