Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Харченко Н. Э.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1609,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-0875-5
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Харченко
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н. Э.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Сведения, относящиеся к заглавию: учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: Н. Э. Харченко
Сведения об издании: 8-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 510
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Нелли Эрьевна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 641.5
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2,5
Вес в граммах: 580
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2624551

Описание

В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.