Кулинарная характеристика блюд

Козлова С. Н.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 789,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-0980-6
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Козлова
Инициалы автора (личного имени (имен)): С. Н.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Кулинарная характеристика блюд
Сведения, относящиеся к заглавию: учебное пособие
Первые сведения об ответственности: С. Н. Козлова, Е. Ю. Фединишина
Сведения об издании: 6-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 191
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 22
Полная форма имени (имен) и отчества: Светлана Николаевна
Заглавие серии: Профессиональное образование. Общественное питание
Индекс УДК: [613.295+642.5](075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14.5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 250
Гриф: Рек. ФГАУ "Федеральный институт развития образования"
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2633474

Описание

В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.