ISBN: 978-5-4468-1105-2
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Потапова
Инициалы автора (личного имени (имен)): И. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Изделия из теста
Сведения, относящиеся к заглавию: учебное пособие
Первые сведения об ответственности: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Сведения об издании: 5-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стереотип.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 63
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 24
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Илона Ильмаровна
Заглавие серии: Повар
Индекс УДК: 664.65:664.143
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,5
Толщина, см: 0,5
Вес в граммах: 82
Гриф: Рек. Федеральным госуд. учреждением "Федеральный институт развития образования"
Индекс ББК: 36.83:36.86я75
Артикул: 2637336
Аннотация:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар, кондитер». Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Книги из серии «Повар»: