Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум

Самородова И. П.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 639,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-0190-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Самородова
Инициалы автора (личного имени (имен)): И. П.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. пособие для студ. сред. проф. образования
Первые сведения об ответственности: И. П. Самородова
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 128
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075)
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14
Толщина, см: 0,7
Вес в граммах: 210
Индекс ББК: 36.992я722
Артикул: 2639261

Описание

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.