Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Цыганова Т. Б.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1429,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-1212-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Цыганова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Т. Б.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология и организация производства хлебобулочных изделий
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Т. Б. Цыганова
Сведения об издании: 7-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 490
Высота, см.: 90
Полная форма имени (имен) и отчества: Татьяна Борисовна
Индекс УДК: 664.66(075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 60
Толщина, см: 22
Вес в граммах: 502
Гриф: Рек. ФГАУ ФИРО
Индекс ББК: 65.304.25я723
Артикул: 2639267

Описание

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий» по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.