Кулинария

Шатун Л. Г.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1099,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-1210-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1500
Фамилия автора в заголовке: Шатун
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. Г.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Кулинария
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. пособие для студ. учрежд. сред. проф. образования
Первые сведения об ответственности: Л. Г. Шатун
Сведения об издании: 6-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 320
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,6
Вес в граммах: 395
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2643429

Описание

В учебном пособии изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно персоналу предприятий общественного питания.