Технологическое оборудование предприятий общественного питания

Золин В. П.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1119,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-1100-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2500
Фамилия автора в заголовке: Золин
Инициалы автора (личного имени (имен)): В. П.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технологическое оборудование предприятий общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: В. П. Золин
Сведения об издании: 12-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 314
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Виктор Петрович
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 64.024
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,6
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 470
Индекс ББК: 36.99-5я722
Артикул: 2659801

Описание

В учебнике рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара. Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабочего места» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кондитер». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен для специалистов предприятий общественного питания.