Переработка молока. Практические рекомендации

Меркулова Н. Г.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 2339,00 руб.

ISBN: 978-5-904757-59-5
Внешнее покрытие издания: в пер.
Фамилия автора в заголовке: Меркулова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н. Г.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Переработка молока. Практические рекомендации
Первые сведения об ответственности: Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Профессия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 347
Высота, см.: 24
Заглавие серии: Вопрос-ответ
Индекс УДК: 637.1
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 610
Индекс ББК: 36.95
Артикул: 2660991

Описание

Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при производстве молочной продукции, в том числе заква­сок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления от­дельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисло­молочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции. Издание предназначено для технологов и других специалистов молоч­ной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, спе­циалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.