Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы

Мармузова Л.В.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1109,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-1191-5
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Мармузова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л.В.
Основное заглавие: Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы
Сведения об издании: 5-е изд.
Место издания: М.
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 288
Высота, см.: 90
Индекс УДК: 664.6(075.32)
Статус записи (Тип информации): Распродано
Ширина, см: 60
Толщина, см: 14
Вес в граммах: 323
Индекс ББК: 36.83я722
Артикул: 2689846

Описание

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Пекарь» в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.