ISBN: 978-5-904757-66-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Мортимор
Инициалы автора (личного имени (имен)): С
Основное заглавие: НАССР.Практические рекомендации
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 520
Высота, см.: 242
Индекс УДК: 637.07
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 170
Толщина, см: 18
Вес в граммах: 575
Индекс ББК: 51.23
Артикул: 2691524
Аннотация:

После вступления России в ВТО и принятия Технического регламента ТС 021/2011 тысячам предприятий пищевой промышленности предстоит обязательное внедрение системы НАССР с последующей сертификацией. Предлагаемая книга служит отличным пособием как для тех, кто только начинает внедрять эту систему, так и для тех, кто хочет обновить свои знания и улучшить работу уже действующих систем. Описаны основные принципы системы HACCP и отдельные стадии ее разработки на конкретных предприятиях, в том числе этапы проектирования системы и необходимые систе­мы обеспечения обязательных условий. Большое внимание уделяется применению системы HACCP на всем протяжении логистической цепи («цепочки поставок»), включая розничную торговлю и систему общественного питания. Предложены конкретные форматы основных документов HACCP и варианты «дерева решений» для различных ситуаций. В приложениях описаны семь реальных примеров использования HACCP, проведен анализ вспышек пищевых отравлений и представлены основные свойства некоторых пато­генных микроорганизмов. Для руководителей и специалистов пищевых производств, сотрудников органов над­зора и сертификации, а также студентов и преподавателей профильных ВУЗов

Читайте также: