Гигиена и санитария общественного питания

Лутошкина Г. Г.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 589,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-1268-4
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 1200
Фамилия автора в заголовке: Лутошкина
Инициалы автора (личного имени (имен)): Г. Г.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Гигиена и санитария общественного питания
Первые сведения об ответственности: Г. Г. Лутошкина
Сведения об издании: 6-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 64
Высота, см.: 24
Индекс УДК: 614.3
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,3
Толщина, см: 0,5
Вес в граммах: 90
Индекс ББК: 51.23:36.99я75
Артикул: 2696992

Описание

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01 «Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве» для профессии «Повар, кондитер». Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.