ISBN: 978-5-394-02516-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 500
Фамилия автора в заголовке: Васюкова
Инициалы автора (личного имени (имен)): А. Т.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология продукции общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник для бакалавров
Первые сведения об ответственности: А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов
Последующие сведения об ответственности: Под ред. А. Т. Васюковой
Место издания: Москва
Издатель: ИТК Дашков и К
Дата издания: 2016
Объем издания (количество страниц): 496
Высота, см.: 20
Определитель УДК: (075.8)
Индекс УДК: 641
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2,5
Вес в граммах: 595
Индекс ББК: 36.99я73
Артикул: 2712627
Аннотация:

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.

Читайте также: