Технологические процессы предприятий питания

Шильман Л. З.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1119,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-1372-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1200
Фамилия автора в заголовке: Шильман
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. З.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технологические процессы предприятий питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: Л. З. Шильман
Сведения об издании: 5-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 189
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Лев Залманович
Заглавие серии: Индустрия питания
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 290
Индекс ББК: 36я75
Артикул: 2726505

Описание

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов среднего и высшего профессионального образования.