ISBN: 978-5-905170-72-0
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Банникова
Инициалы автора (личного имени (имен)): А. В.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка
Первые сведения об ответственности: А. В. Банникова, И. А. Евдокимов
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 135
Высота, см.: 22
Полная форма имени (имен) и отчества: Анна Владимировна
Индекс УДК: 637.1/.3
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1,1
Вес в граммах: 270
Индекс ББК: 36.95
Артикул: 2726675
Аннотация:

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.

Читайте также: