Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

под заказ

Цена в интернет-магазине: 2009,00 руб.

ISBN: 978-5-98879-181-2
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты
Первые сведения об ответственности: А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 293
Высота, см.: 22
Индекс УДК: 664.144
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1,9
Вес в граммах: 450
Гриф: Рек. УМО по образованию
Индекс ББК: Л862
Возрастная категория: 6+
Артикул: 2766591

Описание

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", а также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.