ISBN: 978-5-98879-182-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Технология кондитерских изделий. Практикум
Первые сведения об ответственности: А. Олейникова, Г. Магомедов, И. Плотникова и др.
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 597
Высота, см.: 22
Индекс УДК: 664.6/.7
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 3,2
Вес в граммах: 780
Индекс ББК: Л86я73
Возрастная категория: 6+
Артикул: 2766592
Аннотация:

В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.

Читайте также: