ISBN: 978-5-98879-183-6
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Гунькова
Инициалы автора (личного имени (имен)): П. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Биотехнологические свойства белков молока
Первые сведения об ответственности: П. И. Гунькова, К. К. Горбатова
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 215
Высота, см.: 20
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Полина Исаевна
Индекс УДК: 637.12
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14
Толщина, см: 1,2
Вес в граммах: 260
Индекс ББК: 36.95
Возрастная категория: 12+
Артикул: 2766593
Аннотация:

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.