Приготовление супов и соусов

Дубровская Н. И.

в наличии

Цена со скидкой 20% в интернет-магазине: 487,20 руб.

ISBN: 978-5-4468-0310-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Дубровская
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Приготовление супов и соусов
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 174
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Наталья Ивановна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 641.827:641.887
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,3
Вес в граммах: 300
Индекс ББК: 36.991я722
Артикул: 2767009

Описание

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.03 «Приготовление супов и соусов». Приведены классификация супов и соусов, товароведные характеристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация рабочего места в горячем цехе предприятия общественного питания, технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления супов и соусов, а также технология их приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к качеству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обеденного стола. К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление супов и соусов». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.