Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья

Давлетов З. Х.

в наличии

Цена со скидкой 20% в интернет-магазине: 1439,20 руб.

ISBN: 978-5-8114-1909-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 700
Фамилия автора в заголовке: Давлетов
Инициалы автора (личного имени (имен)): З. Х.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебное пособие
Первые сведения об ответственности: З. Х.Давлетов
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 399
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 25
Сопроводительный материал: +12 цв. ил.
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Закария Хадыевич
Заглавие серии: Учебники для вузов
Индекс УДК: 620
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 700
Индекс ББК: 30.609.73
Артикул: 2769171

Описание

Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье. Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.