ISBN: 978-5-98879-132-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Язык текста: rus
Фамилия автора в заголовке: Лабзина
Инициалы автора (личного имени (имен)): М.Т.
Основное заглавие: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Первые сведения об ответственности: Лабзина М.Т.
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 768
Высота, см.: 24
Сопроводительный материал: в пер.
Индекс УДК: 371,67
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 5,1
Вес в граммах: 1 055
Индекс ББК: 74,5
Артикул: 2772411
Аннотация:

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.

Читайте также: