ISBN: 978-5-98879-160-7
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: доп. 100
Основное заглавие: Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграци
Первые сведения об ответственности: [С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля, В. И. Богуш, И. Ю. Потороко]
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 151
Высота, см.: 20
Определитель УДК: (075.8)
Индекс УДК: 544.57
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 190
Индекс ББК: 24.5
Артикул: 2772415
Аннотация:

В книге приведено описание исследовании коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальности "Технология продуктов питания".