ISBN: 978-5-98879-159-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 500
Язык текста: rus
Фамилия автора в заголовке: Корячкина
Инициалы автора (личного имени (имен)): С.
Основное заглавие: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
Первые сведения об ответственности: Корячкина С.
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 628
Высота, см.: 21,5
Сопроводительный материал: в пер.
Индекс УДК: 371,67
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 4,2
Вес в граммах: 705
Индекс ББК: 74,5
Артикул: 2772420
Аннотация:

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.

Читайте также: