Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

Александр Ершов

под заказ

Цена в интернет-магазине: 3059,00 руб.

ISBN: 978-5-98879-159-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 500
Язык текста: rus
Фамилия автора в заголовке: Александр
Инициалы автора (личного имени (имен)): Ершов
Основное заглавие: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
Первые сведения об ответственности: Светлана Корячкина
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 628
Высота, см.: 21,5
Сопроводительный материал: в пер.
Индекс УДК: 371.67
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 4,2
Вес в граммах: 345
Индекс ББК: 74.5
Артикул: 2772420

Описание

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.