ISBN: 978-5-98879-187-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Технология безалкогольных напитков
Сведения, относящиеся к заглавию: учеб. для вузов
Первые сведения об ответственности: [Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, М. В. Гернет и др.]
Последующие сведения об ответственности: Под ред. Л. А. Оганесянц
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: доп. и испр.
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 342
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.8)
Индекс УДК: 663.81.054
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 520
Гриф: Рек. УМО по образованию
Индекс ББК: 36.88я73
Артикул: 2772424
Аннотация:

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции. Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен специалистам отрасли.

Читайте также: