ISBN: 978-5-98879-184-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Филиппов
Инициалы автора (личного имени (имен)): В. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник для вузов
Первые сведения об ответственности: В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е. КУцакова
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: ГИОРД
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 572
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Валерий Иванович
Индекс УДК: 664.8/9
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 3,2
Вес в граммах: 760
Гриф: Рек. УМО по образованию
Индекс ББК: 36.92
Артикул: 2772426
Аннотация:

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей.