ISBN: 978-5-4468-2385-7
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Качурина
Инициалы автора (личного имени (имен)): Т. А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Приготовление блюд из рыбы
Сведения, относящиеся к заглавию: Практикум
Первые сведения об ответственности: Т. А. Качурина
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 93
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Тамара Александровна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 641.8
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 105
Индекс ББК: 36.992я722
Артикул: 2772689
Аннотация:

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы». Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Книги из серии «Профессиональное образование»: