Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания

Магомедов М. Г.

в наличии

Цена со скидкой 20% в интернет-магазине: 2063,20 руб.

ISBN: 978-5-8114-1849-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 700
Фамилия автора в заголовке: Магомедов
Инициалы автора (личного имени (имен)): М. Г.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник для подготовки бакалавров
Первые сведения об ответственности: М. Г. Магомедов
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2015
Объем издания (количество страниц): 560
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Магомедмирза Гамзаевич
Заглавие серии: Учебники для вузов. Специальная литература
Индекс УДК: 664.8
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13,5
Толщина, см: 2,7
Вес в граммах: 570
Гриф: Доп. УМО вузов РФ по агрономическому образованию
Индекс ББК: 36.91я73
Артикул: 2777303

Описание

Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.