ISBN: 978-5-222-26383-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2500
Фамилия автора в заголовке: Богушева
Инициалы автора (личного имени (имен)): В. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология приготовления пищи
Сведения, относящиеся к заглавию: [учебно-методическое пособие]
Первые сведения об ответственности: В. И. Богушева
Место издания: Ростов-на-Дону
Издатель: Феникс
Дата издания: 2016
Объем издания (количество страниц): 374
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Валентина Ивановна
Заглавие серии: Среднее профессиональное образование
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13,5
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 330
Индекс ББК: 36.99я723
Артикул: 2780452
Аннотация:

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Книги из серии «Среднее профессиональное образование»: