Все о еде от А до Я

Ратушный А. С.

в наличии

Цена со скидкой 20% в интернет-магазине: 575,20 руб.

ISBN: 978-5-394-02484-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 300
Фамилия автора в заголовке: Ратушный
Инициалы автора (личного имени (имен)): А. С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Все о еде от А до Я
Сведения, относящиеся к заглавию: Энциклопедия
Первые сведения об ответственности: А.С. Ратушный, С.С. Аминов
Место издания: Москва
Издатель: Дашков и К
Дата издания: 2016
Объем издания (количество страниц): 440
Высота, см.: 20
Определитель УДК: (031)
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2,5
Вес в граммах: 540
Индекс ББК: 36.99я2
Артикул: 2784765

Описание

В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.