ISBN: 978-5-8114-2259-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 100
Фамилия автора в заголовке: Рязанова
Инициалы автора (личного имени (имен)): О. А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Первые сведения об ответственности: О. А. Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский
Последующие сведения об ответственности: под ред. В. М. Позняковского
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2016
Объем издания (количество страниц): 572
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.8)
Заглавие серии: Учебники для вузов. Специальная литература
Индекс УДК: 639.2/.6
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13,5
Толщина, см: 2,7
Вес в граммах: 600
Индекс ББК: 36.94я73
Артикул: 2884816
Аннотация:

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям "Торговое дело", "Товароведение" и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

Книги из серии «Учебники для вузов. Специальная литература»: