ISBN: 978-5-16-012636-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 500
Фамилия автора в заголовке: Ильяшенко
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н. Г.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Микроорганизмы и окружающая среда
Сведения, относящиеся к заглавию: учебное пособие для студентов вузов
Первые сведения об ответственности: Н. Г. Ильяшенко, Л. Н. Шабурова
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: перераб. и доп.
Место издания: Москва
Издатель: ИНФРА-М
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 193
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Наталья Георгиевна
Заглавие серии: Высшее образование: Бакалавриат
Индекс УДК: 579
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,2
Вес в граммах: 290
Гриф: Рек. УМО по образованию в обл. технологии продуктов питания и пищевой инженерии
Индекс ББК: 36-1я73
Артикул: 2936816
Аннотация:

В учебном пособии представлены современные положения о морфологии, классификации, развитии и метаболизме микроорганизмов. Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами-хемогетеротрофами, а также практическое использование этих процессов в пищевых производствах и народном хозяйстве. Уделено внимание распространению микроорганизмов в природе, дано подробное описание микроорганизмов почвы, воздуха и воды. Изложены задачи санитарно-гигиенического контроля в пищевых производствах, охарактеризованы используемые при этом методы, а также микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды. Даны понятия инфекции, иммунитета, пищевых отравлений, пищевых инфекций и описание санитарно-показательных микроорганизмов. Рассмотрено влияние факторов внешней среды на рост микроорганизмов. Изложены представления о микробиологических и санитарно-гигиенических критериях безопасности пищевых продуктов и микробиологические основы системы НАССР в пищевых производствах. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение».

Книги из серии «Высшее образование: Бакалавриат»: