ISBN: 978-5-4468-1573-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Габа
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н. Д.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 250
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Наталия Дмитриевна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 642.5
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,5
Вес в граммах: 375
Индекс ББК: 36.99я723
Артикул: 2938317
Аннотация:

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания». В учебнике рассмотрены концепция здорового питания, актуальные проблемы по обеспечению качества продукции и услуг общественного питания в Российской Федерации, принципы проведения государственного контроля, права и обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при его осуществлении. Приведены сведения об испытательной лаборатории для предприятий общественного питания, методах контроля качества и правилах отбора проб. Освещены требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, порядку проведения контроля за их качеством. Раскрыты понятия идентификации и фальсификации пищевого сырья и продукции, виды ответственности за выпуск и реализацию фальсификационной продукции. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Книги из серии «Профессиональное образование»: