ISBN: 978-5-4468-3009-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Прокопьева
Инициалы автора (личного имени (имен)): Е. А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Организация питания в организациях общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Е. А. Прокопьева
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 398
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Елена Александровна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 642.5
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 480
Индекс ББК: 36.99я723
Артикул: 2938318
Аннотация:

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», ПМ.01 «Организация питания в организациях общественного питания». Рассмотрены товароведение продовольственных товаров, организация и технология производства продукции общественного питания, физиология, санитария и гигиена питания. Раскрыты методы определения качества продовольственных товаров, требования к их качеству и условиям хранения, технологические принципы производства продукции общественного питания, способы механической и тепловой обработки пищевого сырья и продуктов. Приведены сведения о химическом составе и пищевой ценности некоторых видов продуктов, рациональном сбалансированном питании различных групп населения, требования к санитарно-эпидемиологическому состоянию предприятий общественного питания, стандартизации и сертификации товаров в Российской Федерации. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Книги из серии «Профессиональное образование»: