ISBN: 978-5-4468-4587-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Кузнецова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология и организация производства кондитерских изделий
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова
Сведения об издании: 8-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 479
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Людмила Семеновна
Заглавие серии: Профессиональное оборудование
Индекс УДК: 664.143/.149
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2,4
Вес в граммах: 565
Индекс ББК: 36.86я723
Артикул: 2943862
Аннотация:

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.01) по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.