ISBN: 978-5-4468-4093-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Кузнецова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология производства мучных кондитерских изделий
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова
Сведения об издании: 10-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 399
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Людмила Семеновна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 485
Индекс ББК: 36.84я723
Артикул: 2945224
Аннотация:

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02). Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Книги из серии «Профессиональное образование»: