ISBN: 978-5-4468-4808-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Соколова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Е. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Приготовление блюд из овощей и грибов
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Е. И. Соколова
Сведения об издании: 3-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 287
Другие уточнения физических характеристик: [8] л. цв. ил.
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Елена Ивановна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 641.8
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,8
Вес в граммах: 400
Индекс ББК: 36.992я722
Артикул: 2945245
Аннотация:

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии «Повар, кондитер», ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». Рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при механической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и грибов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из овощей и грибов». Для студентов учреждения среднего профессионального образования.

Книги из серии «Профессиональное образование»: