ISBN: 978-5-222-27707-2
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Кучер
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Официант-бармен
Сведения, относящиеся к заглавию: учебное пособие для студентов СПО
Первые сведения об ответственности: Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова
Место издания: Ростов-на-Дону
Издатель: Феникс
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 540
Другие уточнения физических характеристик: ил., табл.
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Ленина Семеновна
Заглавие серии: Среднее профессиональное образование
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13,6
Толщина, см: 2,8
Вес в граммах: 430
Гриф: Рек. ФГАУ "ФИРО"
Индекс ББК: 36.99я723
Артикул: 2955719
Аннотация:

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин. техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, ксйтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.

Книги из серии «Среднее профессиональное образование »: