ISBN: 978-5-4468-5111-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Бурчакова
Инициалы автора (личного имени (имен)): И. Ю.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова
Сведения об издании: 5-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 384
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Ирина Юрьевна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 664.6
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 495
Индекс ББК: 36.86я723
Артикул: 2962452
Аннотация:

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», МП.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий». Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Книги из серии «Профессиональное образование»: