ISBN: 978-5-8114-2625-6
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 100
Фамилия автора в заголовке: Ботов
Инициалы автора (личного имени (имен)): М. И.
Основное заглавие: Электротепловое оборудование индустрии питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учебное пособие
Первые сведения об ответственности: М. И. Ботов, Д. М. Давыдов, В. П. Кирпичников
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: испр.
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 144
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Михаил Иванович
Заглавие серии: Учебники для вузов. Специальная литература
Индекс УДК: 641.53.06
Ширина, см: 13,5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 210
Индекс ББК: 36.81-5я73
Артикул: 2972358
Аннотация:

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование».

Книги из серии «Учебники для вузов. Специальная литература»: