ISBN: 978-5-4468-5950-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 4000
Фамилия автора в заголовке: Анфимова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н. А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Кулинария
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: Н. А. Анфимова
Сведения об издании: 13-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 397
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Полная форма имени (имен) и отчества: Нина Алексеевна
Заглавие серии: Профессиональное образование
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,9
Вес в граммах: 465
Гриф: Рек. Федеральным государственным учреждением "Федеральный институт развития образования"
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2983238
Аннотация:

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Учебник может быть использован при освещении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Книги из серии «Профессиональное образование»: