ISBN: 978-5-8114-2728-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 100
Язык текста: rus
Фамилия автора в заголовке: Юдина
Инициалы автора (личного имени (имен)): С.Б.
Основное заглавие: Технология геронтологического питания
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебное пособие
Первые сведения об ответственности: С.Б. Юдина
Сведения об издании: 2-е изд., стер.
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 232
Высота, см.: 20,5
Сопроводительный материал: в пер.
Определитель УДК: (075.8)
Заглавие серии: Учебники для вузов. Специальная литература
Индекс УДК: 613.2:616-053.9
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13,5
Толщина, см: 1,4
Вес в граммах: 297
Индекс ББК: 51.230я73
Возрастная категория: 18+
Знак авторского права: C
Артикул: 2987414
Аннотация:

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».

Книги из серии «Учебники для вузов. Специальная литература»: