ISBN: 978-5-8114-2982-0
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 100
Фамилия автора в заголовке: Антипова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. В.
Основное заглавие: Химия пищи
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Первые сведения об ответственности: Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2018
Объем издания (количество страниц): 853
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Людмила Васильевна
Заглавие серии: Учебники для вузов. Специальная литература
Индекс УДК: 641.1/.3
Ширина, см: 13,5
Толщина, см: 4
Вес в граммах: 840
Индекс ББК: 36-1я73
Знак авторского права: C
Артикул: 3012104
Аннотация:

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

Книги из серии «Учебники для вузов. Специальная литература»: