ISBN: 978-5-8114-2752-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 100
Фамилия автора в заголовке: Рябцева
Инициалы автора (личного имени (имен)): С. А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Микробиология молока и молочных продуктов
Сведения, относящиеся к заглавию: учебное пособие
Первые сведения об ответственности: С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2018
Объем издания (количество страниц): 192
Другие уточнения физических характеристик: схемы, табл.
Высота, см.: 24
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Светлана Андреевна
Заглавие серии: Учебники для вузов. Специальная литература
Индекс УДК: 637.1:579
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 1,2
Вес в граммах: 390
Индекс ББК: 36-1я73
Артикул: 3019175
Аннотация:

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», «Технология продукции и организация общественного питания». Книга также будет полезна для аспирантов и практикующих специалистов.

Книги из серии «Учебники для вузов. Специальная литература»: