ISBN: 978-5-16-013843-5
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 500
Фамилия автора в заголовке: Блохин
Инициалы автора (личного имени (имен)): Ю. И.
Основное заглавие: Органическая химия в пищевых биотехнологиях
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник для студентов вузов
Первые сведения об ответственности: Ю. И. Блохин, Т. А. Яркова, О. А. Соколова
Последующие сведения об ответственности: под ред. Ю. И. Блохина
Место издания: Москва
Издатель: ИНФРА-М
Дата издания: 2018
Объем издания (количество страниц): 252
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Юрий Иванович
Заглавие серии: Высшее образование: Бакалавриат
Индекс УДК: [664+547]
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,2
Вес в граммах: 340
Гриф: Рек. УМС ВО
Индекс ББК: 36-1я73
Артикул: 3048587
Аннотация:

В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19.03.01 «Биотехнология», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 38.03.07 «Товароведение» в пищевых, сельскохозяйственных и других технологических вузах, а также для аспирантов и преподавателей, сфера деятельности которых — химия пищи.

Книги из серии «Высшее образование: Бакалавриат»: