ISBN: 5-93913-032-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Ауэрман
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. Я.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология хлебопекарного производства
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Первые сведения об ответственности: Л. Я. Ауэрман
Последующие сведения об ответственности: Под ред. Л. И. Пучковой
Сведения об издании: 9-е изд.
Дополнительные сведения об издании: перераб. и доп.
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2009
Объем издания (количество страниц): 415
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 21
Определитель УДК: (075)
Полная форма имени (имен) и отчества: Лев Янович
Индекс УДК: 664.6/.7
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 2,2
Вес в граммах: 500
Артикул: 505928
Аннотация:

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологи хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10 - 15 лет.

Читайте также: