Мучные кондитерские изделия

Мэнли Д.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1789,00 руб.

ISBN: 5-93913-046-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Язык оригинала: англ.
Фамилия автора в заголовке: Мэнли
Инициалы автора (личного имени (имен)): Д.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Мучные кондитерские изделия
Первые сведения об ответственности: Д. Мэнли
Последующие сведения об ответственности: Пер. с англ. В. Е. Ашкинази; Под науч. ред. И. В. Матвеевой
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2003
Объем издания (количество страниц): 558
Другие уточнения физических характеристик: табл., граф.
Высота, см.: 24
Полная форма имени (имен) и отчества: Дункан
Заглавие серии: Научные основы и технологии
Индекс УДК: 664.6/.7
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 3
Вес в граммах: 920
Артикул: 1006887

Описание

Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей ВУЗов.