ISBN: 5-93913-088-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Кайм
Инициалы автора (личного имени (имен)): Г.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология переработки мяса
Сведения, относящиеся к заглавию: Немецкая практика
Первые сведения об ответственности: Г. Кайм
Последующие сведения об ответственности: Пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2008
Объем издания (количество страниц): 487
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 25
Полная форма имени (имен) и отчества: Генрих
Индекс УДК: 637
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 3,3
Вес в граммах: 954
Артикул: 1525829
Аннотация:

Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабаты-вающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитар-но-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.

Читайте также: